新網誌的第一篇烘焙文倒底要寫什麼呢?這件事小小困擾著我
雖然從奇摩部落格搬到痞客幫中間有暫停一小段時間
但還是不間斷的有試做新點心,還得到三個好朋友的力挺開始了''啾咪咬一口 chumi bite"的小小烘焙坊
在碧山巖上擺攤受到客人們和附近小販的支持,首次開賣也算有小小的成績
之後又成立粉絲團,想想還真是不可思議,雖然工作太忙碌無法接太多單,但過一兩個月就有不熟識的朋友或朋友的朋友下單
真的讓我受到很多鼓勵,讓我有動力想一直做下去,只是現在定位還不清楚,就是走一歩算一歩的累積經驗吧
就決定從最日常滋味的白土司開始吧
有時候早餐吃來吃去各式各樣的麵包也會吃膩,這時候就會乾脆買一包白土司,早上各自塗上喜歡的大蒜奶油奶酥花生醬
或是夾起司肉鬆鮪魚莎拉,好像配什麼都很搭,用烤箱稍微烤一下就是簡單的美味了
材料;高筋麵粉 270g
低筋麵粉30g
無鹽奶油 30g
二砂 20g
全蛋x1
鹽 1/3 t
即發酵母 1/3 t (Instant yeast)
牛奶 150g
12兩帶蓋吐司模(20cmX10cmX10cm)
把除了奶油所有材料揉勻並手工甩打成光滑的麵團,牛奶可留下1/3慢慢加入麵團才不會太黏手難以操作
再把放室溫軟化的奶油加入,再甩打和麵團和勻,把剛剛放材料的鋼盆抹點油放入揉好的麵團,噴點水並蓋上保鮮膜保濕
進行第一次發酵60min,然後就會變成兩倍大的滿盆狀態這樣就可以囉
桌上灑點麵粉然後把麵團取出,用手用力壓幾下壓出過多的氣體,分成兩半滾圓蓋上保鮮膜在讓麵團休息15min
將麵團桿成長狀再捲起放入吐司模裡噴水蓋上保鮮膜進行第二次發酵60min至八分滿
進烤箱前在麵團上多噴點水再蓋上蓋子
預熱過的烤箱 210度C 烤40min 烤完脫膜放涼
我發現比密閉微波爐放一杯熱水更好用的發酵方式
就是利用家裡的熱水瓶,因為他是衡溫的,不過溫度蠻高的所以我墊了一塊較厚的毛巾
這個發酵方式解決了我以前麵團常常發不起來的困擾
完全涼透就可以用麵包刀切喔
為此我還買了一把麵包刀,真的切的超漂亮,非常值得
準備時間 15min+兩次發酵180min+休息整形15min+烘焙時間 40min =3hr 又 10min
參考來源;Carol老師的 12兩白吐司
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