前一晚製作老麵等待四小時的發酵
又花了兩小時製作主麵團及第一次發酵
時間已近凌晨一點半
難掩的睡意一波波襲來
所以進行完第一次發酵後決定把第二次發酵改成低溫進行至隔天
清晨六點起來烤麵包是第一次
雖然還沒完全睡醒,但是看著在烤箱中順利膨脹上色的麵包就有種幸福的感覺
已經不知第幾次做法國棍子,但始終找不到最完美也就是皮脆內軟的法國棍子食譜
這次用carol老師的食譜果然做出了我夢想中的法國棍子
在清晨的麵包香和咖啡香中清醒的感覺真不賴
老麵材料 (200g)
高筋麵粉 125g
水 75g
速發酵母 1/2 t
鹽 1/4 t
主麵團材料
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
老麵 100g
速發酵母 1/2 t
鹽 1/2 t
水 210ml
把老麵的材料混合揉勻,室溫發酵4小時出現大氣泡和酒酸味
取100g的老麵和主麵團的材料混合成一均勻的麵團
室溫發酵1小時然後將麵團翻面再發酵30分鐘至滿盆狀態
*沒用完的老麵可以放在密封盒裡或像我一樣用包鮮膜包好放冰箱
若短時間內不用老麵可以放冷凍庫保存(不過聽說建議不要超過一個禮拜)
發酵好的麵團分成兩份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
將其中一麵團桿開成橢圓形狀從長邊捲起收口捏緊
然後再次桿開一樣從邊捲起收口捏緊(共做3次)
這樣麵包就會變長囉,到此整型完成
接下來把整好型的麵團放到烤盤上
然後我舖上了保鮮膜又套上棉布放入冰箱低溫發酵5小時(隔夜)
若室溫發酵只要再發1.5小時即可
預熱烤箱至220度C放一杯熱水製造蒸氣效果(讓麵包外脆內軟)
用一把鋒利的刀在麵團上劃出3~4個刀痕
放入烤箱烤20分鐘即可
烤好的法國棍子無油無糖無蛋
可以吃到最單純的麥香氣
直接吃我就可以吃掉一條了XD
也可以塗上奶油或喜歡的果醬搭配
今天搭配了我媽從克羅埃西亞帶回來的白松露醬
爸媽都說好吃,但我總覺得是生蘑菇混合泥土的味道
我還是直接吃就好了
還試了甜奶油,之前鮮奶油沒打發成功水解了,把水濾掉後就成了奶油
味道也很好喔
剛烤完真的是外酥內軟Q,如果隔天吃一定會稍硬
若要覆熱記得噴點水或用烤焙紙沾水覆蓋在麵包上再烤避免乾硬
準備材料5min + 老麵發酵4hr + 主麵團揉製15min +第一次發酵1.5hr + 第二次低溫發酵(5hr) + 烘焙時間20min = 11hr 又 10min
參考來源;carol老師's 法國麵包
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