這款檸檬果醬是為了檸檬奶油磅蛋糕而製作的
為了要讓蛋糕的檸檬酸甜滋味更為明顯特別製作的
不過找了很多食譜發現幾乎都是用黃檸檬來做檸檬果醬
但是黃檸檬的價格很高又不容易買到所以我還是選擇台灣種的青色檸檬
為了找檸檬的資訊還讓我意外發現了如何分辨檸檬跟萊姆
原來台灣的檸檬都是綠的為主所以根本沒辦法用一般檸檬為黃色,萊姆為綠色的外國分法
在台灣的話,有一種無籽檸檬(皮薄細多汁)其實就是萊姆,而皮厚厚且粗糙的就是檸檬無誤啦
接著就來製作這款青檸果醬
材料;
檸檬 6顆
砂糖 (一般用水果的40%計算糖量,但檸檬甜度低所以調整為60%
且檸檬皮厚故削完皮再秤重算糖量才會準)
水 淹過材料即可
檸檬先泡水清洗乾淨,用削皮器削下綠色的皮,這樣可以避開白色部分
白色的部分是苦味的來源,果醬最後的成敗就再於這白色部分是否有確實的去除
削下的綠色皮就切成細絲,放入滾水中川燙兩次
去除綠色皮的檸檬就用削柳丁的方式爽快的把白色部分一次去除
這時候在去秤重算糖量就會比較準了,因為白色的部分全部不要
接著就是比較麻煩的步驟,要把果肉取出
取出果肉剩下的薄膜和籽籽千萬不要丟喔
用濾網放到果醬中一起煮,會煮出果膠,有些食譜會寫加入明膠片其實有點多餘
只用整顆水果和砂糖熬煮的果醬更天然更美味也更安心
裝果醬的瓶子可以用滾水燙過殺菌
煮好的青檸果醬其實顏色相當不討喜
就是一種像醬菜般的褐色
難怪我找不到用綠檸檬作果醬的食譜><
但是雖然顏色不好看但用二砂熬出來的檸檬醬滋味真的是太棒了
雖然還是很酸,但是那種有層次的酸味真的讓人食慾大開
加在磅蛋糕中烤出來的檸檬清香和吃到口中明確的酸甜感真的是很吸引人~
食材處理時間 1hr 又 30min + 熬煮時間 25min = 1 hr 又 55 min
參考來源;carol老師's 甜檸檬果醬
胖丁手工坊's 檸檬果醬
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