上禮拜朋友私訊問我;如何增加檸檬蛋糕的香氣?
我答;加點磨碎的新鮮檸檬皮阿!
朋友回;加檸檬皮?!這樣不是會很苦?
我;不不不...........
然後就帶出了友人媽最近迷上作檸檬蛋糕,但是為了讓蛋糕''原汁原味''充滿濃濃得檸檬味
聽說這位天才媽媽連皮帶籽打成泥加在麵團裡
我聽到時真的非常佩服這位媽媽的膽量和大氣的手法
不過經過我的一番說明最後友人決定訂做一個檸檬蛋糕給他媽媽想以此勸他媽媽放棄作蛋糕
威然我覺得這位媽媽很可愛阿~但是有客人下單我當然不會拒絕囉
但話說這蛋糕我也第一次作
這次參考了兩份不同的磅蛋糕食譜
食譜A
材料; 檸檬X2
室溫全蛋X3
糖3/4杯(100g)
無鹽奶油 65g
低粉 1 1/3 杯(150g)
動物性鮮奶油60ml
鹽1/4 t
檸檬汁 1 1/2 t
無鋁泡打粉 1/2 t
做法;把檸檬皮綠色部分削下和糖搓出香氣(為了削檸檬皮還特別入手一支日製刨皮噐^^),白色部分會苦所以要小心別削到
加入奶油打發至略白且有毛絨狀
在一次放一顆蛋攪拌均勻再放下一顆,直到完美的和奶油融合
接著加入動物性鮮奶油和檸檬汁,這樣就完成濕性材料的混和了
將乾性材料加入濕性材料
低筋麵粉分三次過篩加入
攪拌改用手持攪拌噐,動作要輕柔迅速
放入預熱過的烤箱 180度C 烤10min 取出,在蛋糕表面劃一刀幫助膨脹後產生漂亮的裂口
再放回烤箱烤30min
食譜B
材料: 柑橘果醬 60g
室溫全蛋X2
糖 40g
無鹽奶油 100g
低粉 100g
君度橙 1/2 t
無鋁泡打粉 1/3 t
作法;同食譜A
溫度調整為160度C 35min
作了青檸果醬後,加入蛋糕糊 配方調整為青檸果醬 40g 糖 60g
終於作出了口感鬆軟的檸檬磅蛋糕
還可以吃的到漂亮的淡綠色蜜漬檸檬皮和檸檬的酸甜滋味
這次的AB食譜做出來的磅蛋糕口感相當不同
食譜A 蛋糕濕潤綿密,檸檬和奶油的香氣濃郁,吃起來不乾口非常美味
食譜B 蛋糕濕潤鬆軟,不同於一般的檸檬蛋糕吃的到檸檬的酸甜,同樣的不乾口
食譜A 備料時間40min+混料時間25min+烘烤時間40min =1hr 又 45min
食譜B 備料時間20min+混料時間25min+烘烤時間35min =1hr 又 20min
參考來源;Pierre Herme's Lemon Loaf Cake
Carol 老師的香橙磅蛋糕
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